だし粉は、いわしや鯖節等の粉末ですが、お好み焼き用に売っている粉状のかつお節が手に入りやすいので、うちではこの「かつお粉」とよばれるものと青海苔を混ぜて使っています。
「にぼし粉」と混ぜたら、もっと雰囲気が出るのかも。

ちょっと手間はかかるけど、しっかり煮込んだおでんの旨さは格別！
今年は何回登場するでしょうか？？
はりきって、作ってみよう！！






うちのおでん、覚え書

◆静岡おでん◆
材料　　（４人分）
【牛すじ下準備】
牛すじ200ｇ 水1リットル 濃口醤油　大さじ1
【おでんの具】※おこのみでいろいろ追加してください。
コンニャク1/2枚 　黒はんぺん4枚 大根1/2本　 早煮昆布15cm長さ　8枚　卵4個 （ゆでる）
豚モツ200g　ごぼう巻き4本　焼きちくわ　4本　がんも　2枚　
【だし汁】
水　1リットル　かつお節（厚削り）20g
砂糖　大さじ2　　みりん　大さじ2　　濃口醤油　大さじ4　　酒　大さじ2　塩少々
【だし粉】
青のり適宜　だし粉又はかつお粉適宜　からし少々

・牛すじの下準備
牛すじを茹でて、ゆで汁は捨てる（すじによっては、2～3回茹でる）。鍋にその牛すじと水1リットルを入れ、火にかける。煮立ったら醤油大さじ1弱を入れて1時間ほど煮る（汁が半分になるくらい）。牛すじは一口大に切り、煮汁につけておく。
・豚モツの下準備
豚モツは1～2回茹でて水で洗い、圧力鍋に酒少々と水を2カップと共に入れて、中火にかけ、錘が回りだしたら弱火にして20分加熱し、ざっと水洗いしてから、竹串に刺しておく。

1.深鍋に水1リットルを沸騰させ、かつお節を入れて2～3分煮たら、漉してだし汁を作る。

2.コンニャクを三角に4つに切り、下茹でする。大根は4つに輪切りにして真ん中に２～３本、包丁目を入れて下茹でする。昆布は結ぶ。卵は堅茹でにして皮をむく。ごぼう巻きとがんもは熱湯をかけて、油抜きする。竹輪は斜め２つ切りにする。

3.（2）のおでん種に串をさして、（1）の深鍋に立てて入れる。豚モツも同様に。

4.下準備した牛すじを煮汁ごと深鍋に加え、だし汁の残りの調味料を入れて弱火で2時間以上煮込む。煮汁が少ないようだったら水を足し、途中で味をみて、醤油、みりん、塩などを適宜追加。

5.出来上がったら器に盛り、青海苔とかつお粉を振りかけて、からしを添えていただきます。

※おでんを食べ終わったら、煮汁を漉して、冷凍しておき、次回のだし汁に加えるとおいしい！




焼いただけでもおいしい！黒はんぺん。
お酒がすすんじゃうね～♪






静岡おでんにはやっぱり、静岡のお酒！「磯自慢」
なんだか品薄だなーって思ったら、洞爺湖サミットで出されてから人気爆発なんだとか...
うれしいような、悲しいような...
値段が急上昇しないといいんだけど...(T_T)