冷蔵庫も乾物もかなりすっからかんになったこの頃ですが、
冷凍庫のモツストックを駆使して、イタリアン！
玉ねぎもなかったから、長ネギをつかって、
牛モツのトマト煮込みとトロッフィエ
牛ミノ、ギアラ、スジ、センマイをワインビネガーと香味野菜で下煮してから、ホールトマトと一緒にとろとろに煮込んでいます。米沢亜衣さんのレシピでおいしかったので、仕上げにじゃがいもとバジルを加えて。
強力粉と水だけで作るショートパスタは、最近のお気に入り。
大きささえそろっていれば、成形は適当でももっちもち〜
◆牛モツのトマト煮込み◆
牛モツ（ミノ、ギアラ、センマイ、スジ等）４００ｇ
長ネギ 1本（または玉ねぎ1個）
セロリ 1本
ニンニク 2かけ
じゃがいも 2個
バジル 2枝
ワインビネガー 1/4カップ
白ワイン 1カップ
ホールトマト缶 １缶（400g）
はちみつ 少々
タカノツメ 1/2本
オリーブオイル
パルミジャーノチーズ
１．牛モツは、一度茹でこぼしてから水でよく洗い、食べやすい大きさに切って、圧力鍋に入れる。セロリの葉と長ネギの青いところも鍋に入れて、ワインビネガーと水をひたひたに加え、蓋をして強火にかける。錘が回り始めたら、20分弱火で加熱し、粗熱が取れたら水洗いしてざるに上げておく。（セロリと長ネギは取り除く）
２．厚手の鍋につぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ、斜め切りの長ネギ（又はスライスした玉ねぎ）と薄切りのセロリを加えて軽く炒め、蓋をして弱火で5分くらい蒸し煮にする。ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り、水にさらしておく。
３．鍋に牛モツを加えて強火にし、少し炒めて、白ワイン、つぶしたホールトマト、水を3カップくらい加えて蓋をして弱火で煮込む。牛モツが柔らかくなってとろみがついてきたら、塩、はちみつ、ちぎったタカノツメを加えて味をととのえ、じゃがいもとバジルを加えてさらに15分くらい煮込む。ジャガイモが柔らかくなったら出来上がり。
好みでパルミジャーノチーズとオリーブオイルを振りかけていただきます。
◆強力粉のパスタ◆
強力粉 200gに対して 水120〜130g
茹で上がりに、オリーブオイルとパルミジャーノチーズをからめて、トマト煮込みに添えました。
※手打ちパスタの作り方は下記を参照してくださいね
アスパラのマルタリアーティ
ラヴィオーレス
小松菜に群がるでっかい青虫二匹！
