ゴーヤ、なす、ししとう、かぼちゃ、オクラ、
色よくサッと素揚げした夏野菜と片栗粉をまぶして、カリッと二度揚げの小あじ。
すりおろした玉ねぎたっぷりのドレッシングでマリネしたら、
我が家の夏の食卓には欠かせない、
夏野菜と小アジの玉ねぎドレッシング
骨まで全部食べられる小あじと、たっぷりの夏野菜で、夏バテも吹っ飛びますよ。
ビールのおつまみにも、もちろん、ご飯のおかずにも。
◎夏野菜と小アジの玉ねぎドレッシング◎
【玉ねぎドレッシング】
玉ねぎ 大1/2個としょうが 1かけはすりおろし、醤油 1/2カップ、酢 1/2カップ、砂糖 大さじ1、タカノツメ 1本を混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やす。
【夏野菜と小あじ】
ゴーヤは種を取って、厚めの輪切り、ナスは乱切り、ししとうは、ヘタを取って、箸などでいくつか穴を開けておきます。いちょう切りにしたかぼちゃ、他には、ピーマン、レンコン、きのこ類などお好みで。
水気をよくふき取り、少し高めの温度の油で、歯ざわりが残る程度にサッと素揚げし、油を切ったら熱いうちに玉ねぎドレッシングに漬け込みます。
小あじは、エラと内臓、ゼイゴを取り、氷を入れた塩水でよく洗って、ペーパータオルなどで水気をよくふき取り、ポリ袋に入れて片栗粉を全体にまぶします。
野菜を揚げた後の油で、浮き上がってくるくらいまで揚げ、一度バットなどに上げ、再度、油の温度を上げて、カラッと二度揚げし、野菜と同様熱いうちにドレッシングに漬け込んで出来上がり。
冷たく冷やして食べると、野菜の甘みが引き立ちまーす。
冷蔵庫で1週間くらいは、十分保存可能。
残ったドレッシングは、捨てずに、サラダや焼いたお肉にかけて、召し上がってくださいね。
↑ 水餃子に野菜をたっぷりのせて、残った玉ねぎドレッシングをかけました。野菜や小あじのうまみも加わって、おーいしー！！
ワカサギや小あじのから揚げが大好物のダンナむけ。
揚げたてには、カレー塩をつけて食べるのがお気に入りです。（もう何度目の登場かしら？？）
湯通しして刻んだモロヘイヤとオクラ、大葉、梅肉、納豆を混ぜたモロヘイヤ納豆は、焼き海苔に包んで食べれば、おつまみにサイコー！！
夕方になると、昼間の蝉の声に変わって、鈴虫が鳴き出すようになってきましたが、まだまだ残暑は厳しいですね。
揚げ物するのは、ちょっと暑いですが、冷やしたマリネをつまみにビールは、やめられませーん。
